Trouver un hôtel dans le Puy de dôme, logis de france

Jarret de porc sauce fourme d'Ambert

Recette du chef : Thierry Chelle

Préférer si possible 2 jarrets de porc salés en saumure (viande pré-salée de façon artisanale).

Mettre à cuire les jarrets dans une grande casserole avec de l’eau froide, du thym, du laurier et surtout pas de sel.

Porter à ébullition, écumer. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 2h30. Surveiller la cuisson pour s’assurer qu’il ne manque pas d’eau.

Pendant ce temps, faire bouillir la crème, ajouter la fourme et le beurre, laisser fondre et mixer. Assaisonner.

Lorsque les jarrets sont cuits, la viande se détache presque de l’os.

Dresser délicatement dans le plat de service et napper de sauce fourme d’Ambert. Servir très chaud.

Ingrédients pour 6 personnes

• 2 jarrets de porc salés
• Thym, laurier
• 1 dl de crème liquide
• 150 g de fourme d'Ambert
• 50 g de beurre
• Sel, poivre